良糧－JuicyJuicy黑安格斯半熟肉眼扒食譜

良糧－JuicyJuicy黑安格斯半熟肉眼扒食譜

訣竅提示
牛扒於煎的過程，牛肉肌肉會收縮，肉汁聚於中心。如果一煎好後就即刻切開，肉汁就會全部流出來，而牛扒也會因為肉汁流失而變得乾身且鞋口。

所以煎好後的牛扒放置室溫一會，可以令因煎時的熱力令肉汁聚於中心，回流牛扒每個肉紋，之後再切，牛肉會變得柔軟多汁。

食材

低反式脂肪牛油 約80g
美國天然無激素黑安格斯牛肉眼 1塊
蒜頭 約4-5粒（依個人口味決定是否使用）
粗海鹽 適量
黑胡椒碎 適量

步驟

1．牛扒放室溫直至解凍完畢。
2．慢火煮溶牛油，盛起備用。
3．牛扒兩面均撒上少許粗海鹽，請輕拍數下牛扒有助入味。
4．於平底鑊加入已溶牛油，大火燒熱至略為冒煙後，放入牛扒以大火煎１分鐘。
5．將牛扒反至另一面，改中小火同時加入蒜粒煎１分鐘。期間將蒜香牛油用湯匙重複淋到牛扒上。
6．反至另一面，繼續以中小火煎約30秒，期間重複淋上香草牛油。
7．牛扒上碟，倒上蒜香牛油後靜止５分鐘。
8．開餐啦喂。