甚麼是安格斯牛肉？

良糧食材教室 - 甚麼是安格斯牛肉？

安格斯牛(Angus Cattle)是一種原產於蘇格蘭的牛品種，無角，毛髮為黑色或紅色，19世紀被引進美國。我們現時在市面上所買到的安格斯牛，全部都是指經過「安格斯牛肉認證(Certified Angus Beef, CAB)」的牛肉。

「安格斯牛肉認證」是屬於美國安格斯牛肉協會的註冊商標，只有通過美國農業部(United States Department of Agriculture, USDA)評級為極佳級U.S.Prime或是特選級U.S.Choice的安格斯黑牛，才可以接受檢驗，稱得上是牛肉中的珍品。每10隻受檢驗的牛中，只有3隻能夠取得這項認證，落選的牛隻一律不得使用這個認證。而要取得認證，受檢驗牛隻需要符合以下10個條件：

大理石花紋（脂肪）和成熟度
1) 適度或更多的大理石花紋──提供消費者滿意的口味
2) 中等至細膩的大理石紋理——牛肉的白色「斑點」，確保每一口都多汁並具一致風味
3) 只選用小於30個月的牛隻才具備的A級成熟度——出眾的顏色、質地和嫩度

大小一致
4) 位於肋眼區域約10至16平方英寸
5) 重量在1050磅以下的牛
6) 脂肪厚度少於1英寸

優質的外觀和柔軟度
7) 肌肉發達──減少肌肉量少如乳牛的影響
8) 幾乎沒有微絲血管破裂──確保最有視覺吸引力
9) 沒有深色牛肉切塊──確保牛扒的視覺吸引力
10) 頸部隆起不超過2英寸──防止牛隻因受痛楚而受壓

除上述10項條件之外，「安格斯牛肉認證」同時亦有基本規定，以確保牛隻是優質牛肉，包括：
—餵食素食飼料。牛隻吃含有優質穀物、草料和必需營養素的素食。
—從未給予抗生素。若牛隻需要使用抗生素治療，將不可再獲得天然標籤。
—從未給予激素。牛隻生長速度循從自然定律。